Домашнее вино из винограда: пошаговый рецепт

Здравствуйте, друзья. С вами Сергей Николаевич. Вырастить хороший урожай винограда — это только половина дела. Вторая половина — сделать из него вкусное вино. Сегодня я расскажу вам самый простой и проверенный способ получения домашнего вина. Даже если вы раньше не занимались виноделием, у вас всё получится.

Выбор сорта винограда

Для первого раза берите сладкие технические сорта: Изабелла, Лидия, Молдова. Они достаточно просты в уходе и дают вино с ярким вкусом. Можно также использовать смесь разных сортов — это придаст напитку интересные оттенки.

Спелый виноград для домашнего вина — Такой виноград идеален для вина

Необходимые ингредиенты и оборудование

Виноград: 10 кг (чистый вес ягод).
Сахар: 1-2 кг (в зависимости от сладости винограда).
Вода: не обязательно, но может понадобиться, если виноград слишком кислый.
Винные дрожжи: я использую специальные, они продаются в магазинах для виноделов. Но можно обойтись и без них, используя дикие дрожжи на поверхности ягод (главное — не мыть виноград!).
Большая ёмкость для брожения: стеклянная бутыль или пластиковое ведро (пищевое).
Водяной затвор: или резиновая перчатка.
Сифон (трубка) для перелива.
Чистые бутылки для хранения вина.

Пошаговая инструкция

Шаг 1. Подготовка винограда

Соберите виноград в сухую погоду. Обязательно удалите гнилые, треснутые или недозрелые ягоды. Если вы используете дикие дрожжи — не мойте виноград! Если вы планируете добавлять покупные дрожжи, можно промыть ягоды под проточной водой.

Шаг 2. Давление

Раздавите ягоды руками или с помощью специального пресса. Старайтесь не раздавливать косточки — они могут добавить горечь. Полученную массу (мезгу) переложите в ёмкость для брожения.

Шаг 3. Первая ферментация

Накройте ёмкость марлей и оставьте в тёплом месте (18-22°C) на 3 дня. Ежедневно перемешивайте сусло деревянной лопаткой, чтобы не дать ему закиснуть. На вторые сутки начнётся бурное брожение: появится пена, шипение и винный запах.

Шаг 4. Отделение сока

После того как мезга поднимется вверх, а сок будет снизу, аккуратно слейте сок через сифон в чистую ёмкость. Хорошо отожмите мезгу через марлю — там остаётся ещё много сока. Добавьте сахар по вкусу.

Прессование винограда — Процесс отделения сока

Шаг 5. Тихая ферментация

Залейте чистый сок в стеклянную бутыль, оставив 20% объёма свободным. Установите водяной затвор или наденьте перчатку с маленькой дырочкой на бутыль. Поставьте бутыль в тёплое тёмное место. Брожение будет длиться 2-4 недели.

Брожение вина под водяным затвором — На этом этапе главное — не трогать вино

Шаг 6. Снятие с осадка

Когда брожение закончится (перчатка сдуется), аккуратно слейте вино через сифон в другую чистую бутыль, стараясь не задеть осадок на дне. Этот процесс нужно повторить 1-2 раза, пока вино не станет прозрачным.

Шаг 7. Выдержка и розлив

Готовое чистое вино разлейте по бутылкам, плотно закройте пробками. Храните бутылки в тёмном прохладном месте. Минимальная выдержка — 2 месяца, но чем дольше, тем лучше. Идеально — 6-12 месяцев.

Готовое домашнее вино в бутылках — Ваше вино готово к дегустации

Секреты вкусного вина от Сергея Николаевича

Всегда стерилизуйте посуду. Не дайте бактериям испортить вино.
Не используйте металлическую посуду — она даёт неприятный привкус.
Добавьте на этапе брожения горсть изюма — это усилит аромат.
Если вино получилось кислым, добавьте немного сахара перед розливом.
Не торопитесь. Хорошее вино любит выдержку.

Удачи в виноделии! Не бойтесь экспериментировать. Каждый год я пробую что-то новое, и это приносит отличные результаты. Если есть вопросы — пишите мне в гостевую книгу. Всегда рад помочь!