Что приготовить из винограда в домашних условиях: мои 30 лучших рецептов

Здравствуйте, дорогие читатели! С вами снова Сергей Николаевич. Сегодня хочу поделиться с вами своими проверенными рецептами из винограда. За 30 лет работы на своей ферме мы с женой Натальей перепробовали много разных способов. Лучшие я собрал для вас в этой статье.

Виноград — чудесная ягода. Из него можно сделать не только всем известное вино. Это и варенье на зиму, и ароматный компот, и необычные салаты, и даже маринованные ягоды к мясу. А листья винограда для голубцов — это вообще отдельная песня. Давайте разберем всё по порядку.

Домашние вина из винограда

Самое популярное, что делают из винограда — это, конечно, вино. У нас на ферме каждый год созревает несколько тонн ягод, и часть урожая обязательно идет на вино. Расскажу основные принципы, которыми пользуюсь сам.

Классическое домашнее вино из красного винограда

Этот рецепт я перенял от своего отца. Он простой и надежный, подходит для начинающих.

Что берем:

• виноград красных сортов (Изабелла, Лидия, Молдова) — 10 кг
• сахар — по вкусу (обычно 50-200 г на литр сока)

Как делаю:

1. Собираю урожай. Всегда в сухую солнечную погоду. За 2-3 дня до сбора не должно быть дождя, чтобы с ягод не смылись дикие дрожжи. Ягоды должны быть спелыми, но не перезревшими.
2. Перебираю ягоды. Удаляю веточки, листья, подгнившие плоды. Мну виноград руками или деревянной толкушкой. Металл не использую — он окисляет сок.
3. Брожение. Перекладываю массу в эмалированную кастрюлю, накрываю чистой тканью. Оставляю на 3-4 дня в теплом месте (18-27°C). Каждый день 1-2 раза перемешиваю "шапку" из кожицы.
4. Отжимаю сок. Когда мезга посветлеет и появится кисловатый запах, отжимаю сок через марлю. Переливаю чистый сок в стеклянную бутыль, заполнив её на 70%.
5. Ставлю водяной затвор. Использую медицинскую перчатку с проколотым пальцем. Бутыль ставлю в темное место с температурой 18-25°C.
6. Добавляю сахар. Сахар вношу дробно: через 2-3 дня, затем на 7-й, 10-й и 14-й день. Растворяю сахар в небольшом количестве слитого сока и возвращаю обратно.
7. Созревание. Через 30-50 дней брожение заканчивается. Сливаю молодое вино с осадка через трубочку, переливаю в чистые бутылки и закрываю пробками. Оставляю в прохладном месте на 2-3 месяца.

Белое сухое вино

Для белого вина технология немного отличается — сок отделяю от кожицы сразу.

Что нужно: белый виноград (Ркацители, Алиготе) — 10 кг, сахар — по желанию.

Как делаю: Давлю виноград, сразу отделяю сок через пресс или марлю. Сок оставляю отстаиваться на 12 часов, затем сливаю с осадка и ставлю водяной затвор. Дальше так же, как красное вино.

Десертное вино из Изабеллы

Для сладкого вина я добавляю больше сахара. На 10 кг винограда беру 3-4 кг сахара. Сахар вношу в три приема. Такое вино получается крепленым и сладким, его любят женщины.

Крепкие напитки из винограда

Виноградная наливка

Наливку в нашей семье очень любит жена. Готовится она проще вина, а получается ароматная и мягкая.

Продукты: виноград — 2 кг, сахар — 500 г, водка — 1 литр.

Как готовлю: Мою и перебираю виноград, складываю в банку, пересыпая сахаром. Заливаю водкой, закрываю крышкой. Настаиваю 3 недели в темном месте, раз в неделю встряхиваю. Процеживаю и разливаю по бутылкам.

Чача (виноградный самогон)

Из жмыха, который остается после приготовления вина, делаю чачу. Не пропадать же добру!

Продукты: виноградный жмых — 10 кг, сахар — 2 кг, вода — 15 литров, винные дрожжи — 50 г.

Как делаю: Смешиваю жмых с водой, добавляю сахар и дрожжи. Оставляю бродить на 7-10 дней. Затем перегоняю через самогонный аппарат. Первый перегон — без разделения, второй — с отделением "голов" и "хвостов".

Сладкие заготовки из винограда на зиму

Варенье из винограда Изабелла

Самый душистый сорт для варенья — это Изабелла. Его аромат напоминает о солнечном лете.

Продукты: виноград Изабелла — 2 кг, сахар — 2 кг, вода — 1 стакан.

Как варю: Ягоды перебираю, мою. Из воды и 500 г сахара варю сироп. Опускаю в сироп виноград, варю 5 минут. Снимаю с огня, остужаю 6 часов. Добавляю оставшийся сахар, варю до готовности 30-40 минут. Разливаю по банкам.

Компот из винограда на зиму

Проще всего закатать компот. Пьется он моментально, особенно внуки любят.

Продукты на 3-литровую банку: виноград — сколько войдет (около трети объема), сахар — 300 г, вода — 2,5 литра.

Как делаю: Мою виноград, раскладываю по стерилизованным банкам. Заливаю кипятком на 15 минут. Сливаю воду в кастрюлю, добавляю сахар, кипячу. Заливаю сироп обратно в банки и закатываю.

Виноградный джем

Джем отличается от варенья тем, что ягоды развариваются полностью, получается однородная масса.

Продукты: виноград (лучше темный) — 1 кг, сахар — 800 г, лимонная кислота — на кончике ножа.

Как варю: Виноград перебираю, мою, пропускаю через мясорубку или блендер. Смешиваю с сахаром и варю на медленном огне 30-40 минут до загустения. В конце добавляю лимонную кислоту. Раскладываю по банкам.

Цукаты из виноградной кожицы

После отжима сока на вино остается много кожицы. Я ее не выбрасываю, а делаю вкусные цукаты.

Продукты: виноградная кожица — 500 г, сахар — 500 г, вода — 200 мл.

Как делаю: Кожицу заливаю водой, варю 10 минут. Варю сироп из сахара и 200 мл воды. Заливаю сиропом кожицу, варю 15-20 минут на медленном огне, постоянно помешивая. Затем раскладываю на пергаменте, сушу в духовке при 50-60°C с приоткрытой дверцей 4-5 часов. Готовые цукаты обваливаю в сахарной пудре.

Салаты с виноградом

Виноград добавляют не только в сладкие блюда. Он отлично сочетается с курицей, сыром, орехами.

Салат "Виноградная гроздь" с курицей

Этот салат мы часто готовим на праздники. Он не только вкусный, но и красивый.

Продукты: куриная грудка — 300 г, яйца — 3 шт., сыр твердый — 150 г, виноград без косточек — 300 г, грецкие орехи — 50 г, майонез — по вкусу.

Как готовлю: Варю курицу, режу мелкими кубиками. Яйца и сыр тру на терке. Орехи подсушиваю и рублю. Выкладываю слоями в форме виноградной грозди: курица, яйца, орехи, сыр. Каждый слой промазываю майонезом. Сверху украшаю половинками винограда.

Салат с виноградом и сыром фета

Продукты: виноград без косточек — 200 г, сыр фета — 200 г, листья салата — 100 г, грецкие орехи — 50 г, оливковое масло — 2 ст. ложки, лимонный сок — 1 ст. ложка.

Как готовлю: Мою и сушу листья салата, рву руками. Виноград разрезаю пополам. Сыр нарезаю кубиками. Все смешиваю, посыпаю орехами. Заправляю маслом и лимонным соком.

Салат с виноградом, курицей и сельдереем

Продукты: куриное филе — 300 г, виноград (зеленый, без косточек) — 200 г, стебель сельдерея — 2 шт., грецкие орехи — 50 г, натуральный йогурт — 150 г.

Как готовлю: Курицу варю и режу кубиками. Сельдерей и виноград мелко режу. Орехи рублю. Все смешиваю, заправляю йогуртом.

Выпечка и десерты с виноградом

Пирог с виноградом

Моя жена печет чудесные пироги с виноградом. Делюсь ее рецептом.

Продукты: мука — 1 стакан, сахар — 1 стакан, яйца — 3 шт., виноград (без косточек) — 200 г, разрыхлитель — 1 ч. ложка.

Как печем: Взбиваем яйца с сахаром до пены. Добавляем муку с разрыхлителем, перемешиваем. Выкладываем тесто в форму, сверху утапливаем ягоды винограда. Выпекаем при 180°C 30-35 минут.

Виноградное желе

Легкий десерт, который любят и дети, и взрослые.

Продукты: сок виноградный — 500 мл, сахар — 100 г, желатин — 15 г.

Как готовлю: Замачиваю желатин в 100 мл холодного сока на 30 минут. Остальной сок нагреваю с сахаром, не кипячу. Добавляю набухший желатин, размешиваю до растворения. Разливаю по формочкам и убираю в холодильник на 4 часа.

Виноградный сорбет

Освежающий десерт для жаркого лета.

Продукты: виноград (без косточек) — 500 г, сахар — 100 г, вода — 100 мл, сок лимона — 1 ст. ложка.

Как готовлю: Виноград замораживаю. Сахар растворяю в воде, варю сироп, остужаю. Замороженный виноград и холодный сироп взбиваю блендером до однородности. Добавляю лимонный сок. Перекладываю в контейнер и убираю в морозилку на 2-3 часа. Периодически перемешиваю вилкой, чтобы не образовались кристаллы льда.

Маринованный виноград и соленые листья

Маринованный виноград на зиму

Этот рецепт для тех, кто любит эксперименты. Маринованный виноград отлично подходит к мясу и сырам.

Продукты на банку 0,5 л: виноград (плотный, без косточек) — 300 г, вода — 300 мл, уксус 9% — 2 ст. ложки, сахар — 2 ст. ложки, соль — 0,5 ст. ложки, гвоздика, перец горошком — по вкусу.

Как делаю: Мою виноград, кладу в банку, заливаю кипятком на 5 минут. Сливаю воду в кастрюлю, добавляю сахар, соль, специи, кипячу. Вливаю уксус, заливаю маринад в банку. Закатываю.

Соленые листья винограда для долмы

Отдельная тема — листья винограда. Их можно солить и мариновать на зиму, чтобы потом баловать себя долмой.

Продукты (на 500 г листьев): соль — 50 г, вода — 1 литр.

Как делаю: Собираю молодые виноградные листья (не грубые). Тщательно мою. Скручиваю каждый лист трубочкой, укладываю в банку. Заливаю рассолом (соль растворяю в воде). Закрываю крышкой и храню в холодильнике. Перед приготовлением долмы листья вымачиваю в воде 1-2 часа.

Другие вкусные идеи

Виноградный уксус

Самодельный уксус получается ароматнее магазинного. Использую его для заправки салатов и маринования мяса.

Продукты: виноградный жмых или некондиционные ягоды — 1 кг, сахар — 100 г, вода — 1 литр.

Как делаю: Засыпаю виноградную массу в банку, добавляю сахар, заливаю теплой водой (не кипятком). Накрываю марлей и оставляю в теплом месте на 2 недели, каждый день помешиваю. Когда уксус перестанет бродить и станет прозрачным, процеживаю и разливаю по бутылкам.

Виноградный морс

Отлично утоляет жажду. Делаю его из любого винограда.

Продукты: виноград — 300 г, вода — 1 литр, сахар — по вкусу (около 3-4 ст. ложек).

Как делаю: Виноград перебираю, мою, разминаю толкушкой. Добавляю немного воды, довожу до кипения, варю 5 минут. Процеживаю через сито и марлю. Добавляю оставшуюся воду, сахар по вкусу, довожу до кипения. Остужаю и подаю со льдом.

Виноградная пастила

Полезная сладость для детей. Я готовлю пастилу без сахара.

Продукты: виноград сладких сортов — 2 кг.

Как делаю: Виноград перебираю, мою, пропускаю через соковыжималку. Жмых не выбрасываю — использую для чачи или уксуса. Сок выпариваю в широкой кастрюле на медленном огне до загустения (консистенции жидкой сметаны). Пергаментом застилаю противень, выливаю уваренный сок тонким слоем. Сушу в духовке при 50-60°C с приоткрытой дверцей 8-10 часов. Готовую пастилу нарезаю и сворачиваю трубочками.

Заморозка винограда на зиму

Самый простой способ сохранить виноград — заморозить его. Зимой можно добавлять в компоты, выпечку или просто есть как сладкое лакомство.

Как замораживаю: Виноград мою, обсушиваю на полотенце. Раскладываю в один слой на подносе, застеленном пищевой пленкой, и убираю в морозилку на 3-4 часа. Затем ссыпаю замороженные ягоды в пакет или контейнер. Храню при -18°C до следующего урожая.

Частые вопросы

Вот и всё, мои дорогие! Надеюсь, вы нашли для себя что-то новое и интересное. Экспериментируйте на своих кухнях, пробуйте разные рецепты. А если остались вопросы — пишите в комментариях, с удовольствием отвечу. Удачных вам заготовок и вкусных блюд!

С уважением, Сергей Николаевич.