Чурчхела из винограда: как я готовлю это лакомство дома

Здравствуйте, дорогие читатели! С вами снова я, Сергей Николаевич. Помню, как впервые попробовал чурчхелу в поездке в Абхазию. Тогда меня поразило это необычное лакомство — сладкая «колбаска» с хрустящими орешками внутри. Вернувшись домой, я научился готовить её сам. Перепробовал много рецептов, пока не нашёл тот самый, настоящий. Сегодня расскажу вам, как сделать чурчхелу из винограда на своей кухне.

Что такое чурчхела и из чего её делают

Чурчхела — это старинное грузинское лакомство из виноградного сока и орехов. По сути, это «бусы» из орехов, которые несколько раз окунают в загустевший виноградный сироп. На Кавказе её брали с собой в долгие походы — она очень сытная, долго хранится и не портится. В классическом варианте используют грецкие орехи и тёмный виноградный сок, но сегодня есть много вариаций.

Цвет готовой чурчхелы зависит от сока: виноград даёт тёмно-бордовый цвет. Я советую начинать именно с виноградного — это классика.

Польза и вред чурчхелы

Чем полезна

• Натуральный состав. В домашней чурчхеле нет красителей и консервантов — только сок, орехи и мука.
• Источник энергии. Благодаря природным сахарам и орехам, чурчхела быстро восстанавливает силы.
• Витамины и минералы. В виноградном соке много калия, магния, железа, а орехи богаты витамином E.

Кому не стоит есть

• При лишнем весе. Калорийность высокая.
• Диабетикам. Из-за большого количества сахара.
• При аллергии. На орехи или виноград.

Калорийность

В 100 г домашней чурчхелы около 410 килокалорий. Одна палочка длиной 25-30 см весит примерно 45-50 г. Это хороший перекус для тех, кто много работает физически.

Мой рецепт чурчхелы из виноградного сока

Этот рецепт требует терпения, но результат того стоит.

Продукты:

• Виноградный сок (свежеотжатый, из тёмных сортов) — 1 литр
• Грецкие орехи — 500 г
• Мука пшеничная — 100 г
• Сахар — по вкусу (если сок кисловат)
• Толстая хлопчатобумажная нить — 5-6 отрезков по 30 см
• Спички для фиксации

Пошаговое приготовление:

1. Готовлю орехи. Грецкие орехи чищу, убираю перегородки. Крупные половинки разламываю на 2-3 части.
2. Нанизываю «бусы». Беру иголку с толстым ушком, вдеваю нить. На одном конце завязываю узелок или прикрепляю спичку. Нанизываю орехи плотно друг к другу, оставляя 5-7 см свободной нити сверху. Длина «бус» — 20-25 см.
3. Варю пеламуш (загуститель). Отливаю 200-300 мл сока в миску, добавляю муку и тщательно размешиваю, чтобы не было комочков. Остальной сок выливаю в кастрюлю с толстым дном и довожу до кипения. Если сок кислый, добавляю сахар (3-4 ложки). Тонкой струйкой вливаю мучную смесь, постоянно помешивая. Варю, пока масса не загустеет до консистенции густого киселя. Снимаю с огня и даю остыть до 50-60°C.
4. Окунаю орехи. Беру нитку с орехами за свободный конец и полностью погружаю в тёплый пеламуш на 1-2 минуты. Аккуратно вынимаю и даю стечь. Повторяю 3-5 раз, каждый раз подсушивая заготовку на воздухе по 5-10 минут.
5. Сушка. Готовые «колбаски» развешиваю в проветриваемом месте. Сушится чурчхела от 3-5 дней до 2 недель. Готовая должна быть твёрдой снаружи, но мягкой внутри.

Храню чурчхелу в холщовом мешочке при комнатной температуре. В холодильнике становится слишком твёрдой.

Быстрый рецепт из варенья

Если нет свежего виноградного сока, но есть варенье, можно сделать так.

Продукты:

• Вишнёвое варенье (без косточек) — 1 стакан
• Грецкие орехи — 300 г
• Кукурузный крахмал — 0,5 стакана
• Вода — 1 стакан

Готовлю:

1. Подготавливаю орехи и нанизываю их на нить.
2. В кастрюле смешиваю варенье с водой, довожу до кипения.
3. Развожу крахмал в 50 мл холодной воды.
4. Вливаю крахмал в кипящее варенье, мешаю. Варю до загустения (2-3 минуты).
5. Окунаю ореховые бусы 2-3 раза.
6. Сушу на воздухе 2-3 дня.

Мои советы

• Для чурчхелы лучше всего подходят сладкие сорта винограда — Изабелла или Лидия. Сок получается ароматным и густым.
• Не берите покупной сок в пакетах — в нём много сахара и консервантов. Только свежеотжатый!
• При окунании следите, чтобы нить была полностью покрыта сиропом.
• Чурчхела готова, когда при нажатии пальцем оболочка не продавливается.

Частые вопросы

Почему чурчхела получилась твёрдой, как камень?

Скорее всего, передержали на сушке или много муки добавили. В следующий раз уменьшите количество муки.

Можно ли заменить грецкие орехи арахисом?

Да, можно. Но арахис более сухой. Я советую смесь арахиса с грецкими.

Надеюсь, мои советы помогут вам приготовить вкусную домашнюю чурчхелу. Делитесь своими успехами в комментариях. Удачных вам заготовок!

С уважением, Сергей Николаевич.