Компот из винограда на зиму без стерилизации: простой рецепт с яблоками, сливами и грушами

Здравствуйте, хозяюшки! Моя супруга Лена каждый год закрывает компоты из винограда. Готовит их без стерилизации - и банки стоят отлично, и вкус свежий сохраняется. Сегодня поделюсь ее проверенными рецептами.

Почему без стерилизации

Раньше мы всегда стерилизовали банки с компотами - и паром, и в духовке. Но потом Лена узнала про метод двойной заливки. Оказалось, так гораздо проще, а компот получается даже вкуснее - ягоды не развариваются, остаются целыми.

Базовый рецепт компота из винограда

Ингредиенты на 3-литровую банку:

• 400-500 грамм винограда (лучше Изабелла, Молдова или Лидия)
• 300-350 грамм сахара
• 2,5-2,7 литра воды

Приготовление:

1. Банки моем содой, ополаскиваем. Стерилизовать не нужно - достаточно чистоты.
2. Виноград отделяем от веток, удаляем подгнившие и треснувшие ягоды.
3. Промытый виноград засыпаем в банку.
4. Заливаем кипятком до самого верха, накрываем крышкой. Оставляем на 15-20 минут.
5. Воду сливаем обратно в кастрюлю (можно использовать специальную крышку с дырочками). Добавляем сахар, доводим до кипения.
6. Заливаем получившимся сиропом банку с виноградом до краев. Сразу закатываем.
7. Банку переворачиваем вверх дном, укутываем одеялом и оставляем до полного остывания.

Компот из винограда с яблоками

Любимый вариант моих внуков. Яблоки дают приятную кислинку и аромат.

Понадобится:

• 300 грамм винограда (лучше темного)
• 2-3 средних яблока (белый налив или антоновка)
• 300 грамм сахара
• 2,5 литра воды

Яблоки моем, удаляем сердцевину (кожуру можно оставить), режем дольками. Виноград промываем. Закладываем в банку, заливаем кипятком, настаиваем 20 минут. Затем сливаем воду, добавляем сахар, кипятим и заливаем снова.

Компот из винограда со сливами

Этот компот получается красивого насыщенного цвета и с легкой терпкостью.

Ингредиенты:

• 300 грамм винограда
• 200 грамм слив (венгерка)
• 350 грамм сахара
• 2,5 литра воды

Сливы моем, разрезаем пополам, удаляем косточки. Если сливы мелкие, можно закладывать целиком, но тогда проколите их зубочисткой в нескольких местах, чтобы не полопались. Дальше - та же технология двойной заливки.

Компот из винограда с грушами

Самый нежный вариант. Груши выбирайте плотные, чтобы не разварились.

Что нужно:

• 350 грамм винограда
• 2-3 небольшие груши
• 300 грамм сахара
• 2,5 литра воды

Груши моем, удаляем сердцевину, нарезаем дольками. Чтобы груши не потемнели, можно сбрызнуть лимонным соком. Закладываем в банку вместе с виноградом и заливаем кипятком.

Компот из винограда с разными фруктами (ассорти)

Лена часто закрывает такой компот осенью, когда всего много. Состав можно менять по сезону.

На 3-литровую банку:

• 200 грамм винограда
• 1 яблоко
• 1 груша
• 5-6 слив
• 3-4 абрикоса (если есть)
• 350 грамм сахара

Все фрукты моем, крупные нарезаем, косточки удаляем. Закладываем красиво слоями в банку. Дальше - по базовому рецепту.

Советы от моей супруги

• Какой виноград лучше брать: темные сорта (Изабелла, Молдова, Лидия) дают насыщенный цвет и яркий вкус. Белый виноград делает компот прозрачным и нежным.
• Почему компот взрывается: Обычно из-за плохо промытых банок или недостаточно горячей заливки. Все банки должны быть с ровными краями, крышки - без ржавчины.
• Можно ли меньше сахара: Можно, но храниться компот будет хуже. Минимум - 250 грамм на 3 литра.
• Сколько хранить: При комнатной температуре - до года. В погребе - до двух лет. Но у нас обычно за зиму все выпивают.

Секреты вкусного компота

• Добавьте пару гвоздичек или палочку корицы - получится пряный вариант.
• Вместо сахара можно использовать мед (но тогда компот не хранится долго).
• Не держите сироп на огне больше 2-3 минут после закипания.
• Закатанные банки обязательно укутывайте - медленное остывание заменяет стерилизацию.

Попробуйте приготовить компот по нашим рецептам - и ваша семья будет пить натуральный напиток всю зиму. А гостям и не скажешь, что без стерилизации!