Здравствуйте, дорогие хозяюшки! Я — Сергей Николаевич, и сегодня я выступаю в роли помощника своей супруги Натальи. Она у нас главная по выпечке, и я упросил её раскрыть несколько секретов. Пироги с виноградом — это наш семейный хит. Когда гости приходят, всегда просят рецепт. Делюсь ими с вами.
Тосканский пирог с виноградом
Этот рецепт Наталья привезла из Италии. Пирог получается невероятно ароматным, с хрустящей корочкой и сочной виноградной начинкой. Готовится из дрожжевого теста, но никакой возни — тесто простое и быстрое. Мы часто печём его на выходные.
Продукты:
- Мука — 350–400 г
- Дрожжи сухие — 9 г (пакетик)
- Масло растительное — 30 мл
- Масло сливочное — 40 г
- Сахар — 20 г в тесто + 140 г для начинки
- Соль — 5 г
- Вода тёплая — 250 мл
- Виноград — 500–600 г
Как испечь:
- Воду подогреваю до 30–33°C. Смешиваю просеянную муку (300 г) с дрожжами, сахаром (20 г) и солью. Вливаю воду и растительное масло, замешиваю тесто, при необходимости добавляю остальную муку. Тесто должно быть мягким, не крутым. Накрываю полотенцем и ставлю в тёплое место на 1 час.
- Пока тесто подходит, мою виноград, отделяю ягоды. Крупные разрезаю пополам.
- Растапливаю сливочное масло, смешиваю его с 140 г сахара и виноградом.
- Подошедшее тесто обминаю, делю пополам. Большую часть раскатываю в круг толщиной 6–7 мм, выкладываю на лист, застеленный пергаментом.
- Распределяю по тесту половину виноградной смеси. Вторую часть теста раскатываю потоньше, накрываю, защипываю края. Сверху выкладываю оставшийся виноград.
- Выпекаю при 190°C около 30 минут до золотистого цвета. Подаю тёплым или холодным.
Пирог с виноградом и яблоками
Осенью, когда поспевают и виноград, и яблоки, Наталья часто печёт этот пирог. Сочетание сладких яблок и терпкого винограда — просто объедение. Тесто песочное, хрустящее.
Продукты:
- Виноград — 200 г
- Яблоки — 6 средних
- Вода — 1 стакан (200 мл)
- Мука — 3 стакана (около 400 г)
- Масло сливочное — 100 г
- Сахар — 0,5 стакана
- Соль, корица — по вкусу
- Яйцо — 1 шт. для смазки
Как испечь:
- Смешиваю муку, сахар, соль. Добавляю размягчённое масло, перетираю в крошку руками. Вливаю воду, замешиваю тесто, заворачиваю в плёнку и убираю в холодильник на 15 минут.
- Яблоки чищу, режу дольками. Обжариваю на сливочном масле 5 минут с корицей. Остужаю.
- Тесто делю на две части, раскатываю. На нижний корж выкладываю яблоки, сверху — виноград. Накрываю вторым коржом, защипываю края, делаю несколько проколов вилкой.
- Смазываю взбитым яйцом. Выпекаю 40 минут при 180°C до румяного цвета.
Пирог с виноградом на кефире
Самый быстрый и простой рецепт. Тесто жидкое, как на оладьи, заливное. Справится даже начинающая хозяйка. Ингредиенты всегда есть в холодильнике.
Продукты:
- Мука — 2 стакана (250 г)
- Кефир — 2 стакана (500 мл)
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 0,5 стакана (100 г)
- Сода — 0,5 чайной ложки
- Соль — щепотка
- Виноград — 300 г
- Масло растительное для смазки формы
Как испечь:
- В миске смешиваю муку, сахар, соль, соду. Вбиваю яйца, вливаю кефир, тщательно перемешиваю венчиком до однородности. Тесто получается как густая сметана.
- Виноград мою, обсушиваю. Крупные ягоды разрезаю пополам.
- Форму (диаметром 24–26 см) смазываю маслом. Выливаю половину теста, выкладываю виноград, заливаю оставшимся тестом.
- Выпекаю 45 минут при 180°C. Готовность проверяю деревянной шпажкой — сухая, значит, готово.
Творожный пирог с виноградом
Очень нежный, рассыпчатый пирог. Творожное тесто и творожная заливка — это объедение. Наталья готовит его, когда приходят внуки.
Для теста:
- Творог (5–9%) — 150 г
- Сахар — 0,5 стакана
- Яйцо — 1 шт.
- Масло растительное — 6 ст. ложек
- Мука — 1,5 стакана (200 г)
- Разрыхлитель — 1 чайная ложка
- Соль — щепотка
Для начинки:
- Виноград — 400 г
- Творог — 100 г
- Сахар — 0,5 стакана
- Яйцо — 2 шт.
- Манная крупа — 2 ст. ложки
Как испечь:
- Для теста взбиваю творог с яйцом, сахаром, маслом, солью и разрыхлителем. Добавляю муку, замешиваю мягкое тесто. Убираю в холодильник на 20 минут.
- Для начинки: отделяю белки от желтков. Желтки растираю с половиной сахара и творогом, добавляю манку. Белки взбиваю с оставшимся сахаром в крепкую пену, осторожно вмешиваю в творожную массу.
- Тесто раскатываю, выкладываю в форму, формируя бортики. Выливаю творожную заливку, сверху кладу половинки винограда срезом вниз (немного утопив).
- Выпекаю 45 минут при 180°C. Остужаю прямо в форме, затем посыпаю сахарной пудрой.
Секреты выпечки с виноградом
- Какой виноград лучше? Для пирогов подходят любые сорта, но особенно хороши Изабелла, Лидия, Кишмиш (без косточек). Важно, чтобы ягоды были плотными, не перезревшими.
- Косточки? Если используете сорта с косточками, можно разрезать ягоды и удалить их. Но я люблю с косточками — так ароматнее.
- Не перебарщивайте с сахаром — виноград сам по себе сладкий. В тосканском пироге сахара много, но это компенсируется кислинкой.
- Форму для заливного пирога лучше застелить пергаментом, чтобы легко достать.
Надеюсь, вы порадуете своих домашних этими пирогами. Наталья просила передать, что она всегда готова ответить на вопросы в комментариях. Готовьте с любовью!