Сироп из винограда Изабелла на зиму: как я делаю густой и вкусный

Здравствуйте, друзья! С вами снова Сергей Николаевич. В прошлом году у нас с женой выдался такой урожай Изабеллы, что мы не знали, куда его девать — и на варенье пошло, и на вино, и соседям раздали. А дочка подсказала: «Пап, сделай сироп, как в детстве бабушка делала». Вспомнил я тот рецепт — и правда, вещь незаменимая. Зимой открываешь баночку — и к блинам, в творог, в чай вместо сахара. Сегодня расскажу вам не только про сироп из Изабеллы, но и про виноград в сиропе, и про то, как хранить эту сладость. Всё просто, как мы, дачники, любим.

Почему я выбираю Изабеллу для сиропа

У Изабеллы есть один важный плюс для сиропа: она даёт много сока и имеет яркий, узнаваемый аромат — земляничный, с лёгкой кислинкой. Светлые сорта (например, Кишмиш или Аркадия) тоже подходят, но сироп из них получается более нейтральным. А Изабелла даёт густой тёмно-рубиновый цвет и тот самый «домашний» вкус. Единственное — ягоды у неё с косточками, но мы это перехитрим.

Из одного килограмма винограда у меня выходит примерно 600–700 мл чистого сока, а из него — около 500 мл густого сиропа. Если вам нужно больше — просто увеличивайте пропорции.

Три проверенных рецепта виноградного сиропа

Я перепробовал много способов. Остановился на трёх: классический густой сироп (как мёд), виноград в сиропе (ягоды можно потом есть отдельно) и самый быстрый — без варки, для тех, кто не любит долго стоять у плиты.

Рецепт 1: Густой сироп из Изабеллы на зиму (классика)

Этот рецепт я считаю базовым. Сироп получается прозрачным, хранится до следующего урожая, не засахаривается.

Виноград Изабелла — 3 кг (лучше переспелый — он слаще)
Сахар — 1,5 кг (на 1 литр сока — 1,5 кг сахара)
Лимонная кислота — на кончике ножа (по желанию, чтобы не засахаривалось)

Пошагово:

Ягоды мою, обрываю с веток, удаляю подгнившие. Сушить не обязательно.
Засыпаю виноград в большую кастрюлю (у меня эмалированная на 8 литров), добавляю полстакана воды, чтобы не пригорел. Ставлю на средний огонь, накрываю крышкой. Грею, пока ягоды не лопнут и не дадут сок — минут 10–15, помешивая.
Снимаю с огня, остужаю минут 20. Протираю через сито: сначала просто откидываю на дуршлаг, потом отжимаю марлей (складываю в 3–4 слоя). Жмых выбрасываю.
Замеряю, сколько получилось сока. У меня из 3 кг винограда — около 2 литров. Засыпаю сахар из расчёта 1,5 кг на 1 литр. Если виноград очень кислый, можно добавить 1,7 кг, но пробуйте на вкус.
Ставлю сок с сахаром на медленный огонь, помешиваю, чтобы сахар растворился. Когда начнёт закипать, снимаю пену. Варю 20–30 минут, пока сироп не начнёт густеть. Проверка: капните на холодную тарелку — капля не должна растекаться.
За 2 минуты до готовности добавляю лимонную кислоту (буквально щепотку).
Разливаю горячий сироп по стерилизованным банкам или бутылкам (я использую и литровые, и 0,5 л). Закатываю стерильными крышками, переворачиваю, укутываю до полного остывания.

Хранение: убираю в подвал или кладовку. Открытую банку — только в холодильник.

Рецепт 2: Виноград в сиропе (ягоды отдельно, сироп отдельно)

Этот вариант — для гурманов. Ягоды остаются целыми, их можно добавлять в пироги, на десерт, а сироп использовать как обычно.

Виноград (крупный, лучше без косточек, но Изабелла тоже подойдёт) — 1 кг
Вода — 1 л
Сахар — 400 г
Лимонная кислота — 1 ч. ложка (без горки)

Как делаю:

Ягоды мою, отделяю от веток. Укладываю в стерилизованные банки (я использую 0,7 л банки), заполняю их на 2/3.
В кастрюле варю сироп: вода + сахар + лимонная кислота. Довожу до кипения, варю 5 минут, пока сахар не растворится.
Заливаю кипящим сиропом виноград в банках (до самых краёв). Прикрываю крышками, оставляю на 15 минут.
Сливаю сироп обратно в кастрюлю, снова кипячу 5 минут. Второй раз заливаю виноград, закатываю.
Переворачиваю банки, укутываю — как обычно.

Зимой открываю такую банку — ягоды как свежие, плотные. Внуки очень любят.

Рецепт 3: Быстрый сироп без варки (свежий вкус)

Если времени в обрез или хотите сохранить максимум витаминов — вот мой лайфхак. Но хранится такой сироп только в холодильнике и не дольше 2–3 месяцев.

Виноградный сок (свежевыжатый) — 1 л
Сахар — 1,5 кг

Приготовление: просто смешиваю сок с сахаром, помешиваю, пока сахар почти не растворится. Разливаю по чистым бутылкам, ставлю в холодильник. Первые пару дней периодически встряхиваю. Сироп получается жидким, но очень ароматным. Для блинчиков и пропитки пирогов — самое то.

Как и с чем есть виноградный сироп: мои любимые способы

Жена смеётся, что я готов сироп ложкой из банки есть. Но есть и более культурные варианты:

В чай или травяной настой вместо сахара — получается ароматный, терпкий.
Поливать сырники, запеканку, творог. Мы с внуками любим с творожной массой.
Делать лимонад: 2 ст. ложки сиропа на стакан газированной воды + долька лимона.
Пропитывать бисквиты и коржи. Сироп из Изабеллы придаёт выпечке нежный виноградный оттенок.
Заливать мороженое или фруктовый салат.

Частые вопросы про виноградный сироп

— Можно ли заменить сахар мёдом?
Я пробовал. Получается не сироп, а медово-виноградная масса. Мёд перебивает аромат. Лучше использовать сахар, а если хотите полезнее — берите тростниковый.

— Почему сироп засахарился при хранении?
Значит, мало сахара или недоварили. В следующий раз добавьте лимонной кислоты (буквально щепотку) и варите до пробы «на твёрдую каплю».

— Можно ли делать сироп из замороженного винограда?
Да, я делал после морозов — тот виноград, который не успели снять. Вкус чуть слабее, но тоже хорошо. Только сока будет меньше, потому что при заморозке разрушаются клетки.

— Сколько хранится сироп при комнатной температуре?
Правильно сваренный и закатанный — до года точно. У меня стоит в шкафу при +20°C, ничего не портится.

Заключение

Сироп из винограда Изабелла — это та самая «палочка-выручалочка» для дачника. Открываешь зимой баночку — и лето на столе. Не бойтесь экспериментировать: добавляйте в сироп корицу, гвоздику, ваниль (только закладывайте в марлечку, потом выньте). И поделитесь своими рецептами в комментариях — я тоже учусь у вас.