Заготовки из винограда на зиму: рецепты с и без стерилизации

Виноград по праву считают «королем фруктов». Его неповторимый вкус, аромат и польза (витамин В6, магний, калий, антиоксиданты) делают эту ягоду желанной на столе круглый год. Чтобы наслаждаться солнечными ягодами зимой, не обязательно покупать дорогой импортный виноград — достаточно сделать домашние заготовки. В этой подборке вы найдете лучшие рецепты консервирования: от классических компотов и соков до пикантного маринованного винограда, который по вкусу напоминает оливки, и ароматного варенья с пряностями.

Консервированный виноград на зиму в домашних условиях: 6 лучших рецептов приготовления

Научившись готовить эти заготовки, будьте уверенны, что ваш стол украсит оригинальная закуска или десерт, который придется по вкусу абсолютно всем членам семьи.

Виноград, консервированный на зиму без стерилизации

Неожиданное сочетание специй и корицы придает готовой закуске весьма необычную пикантную нотку. Этот рецепт настолько прост, что даже первый эксперимент может похвастаться отличным результатом. Если все делать правильно, баночки с лакомством простоят в течение длительного времени.

Ингредиенты на 2,5 литра:

• грозди – 1600 грамм;
• соцветия гвоздики – 5 штук;
• душистый перец – 5 горошин;
• черный перец – 13 горошин.

На 1 литр маринада:

• 50 грамм крупной соли;
• ¼ ч. ложки корицы;
• 200 грамм песка;
• 100 грамм 9% уксуса.

Метод приготовления:

1. Банки ставим стерилизоваться: в каждую тару нужно налить по 50-100 грамм воды и поставить в микроволновку на 10 минут. Крышки прокипятим в течение 3 минут.
2. На дно стеклотары кидаем горошины перца и гвоздику. Грозди осматриваем, убираем подгнившие ягоды, хорошо промываем, стряхиваем воду и делим на небольшие кисточки, которые нужно разложить по таре.
3. Кипятим воду и заливаем фрукты. Прикрываем крышками и оставляем на четверть часа.
4. Пока закуска настаивается, в казан наливаем литр холодной воды, добавляем туда все ингредиенты для маринада, ставим на варочную поверхность. Хорошо размешав смесь, ждем закипания, провариваем 2-3 минуты и снимаем с огня.
5. С ягод сливаем воду, а банки заливаем горячим маринадом. Заготовку герметично закупориваем, ставим с ног на голову и даем остыть до температуры помещения.

Такое лакомство отлично стоит в темном углу помещения, а пробовать его можно уже через месяц.

Сладкий виноград в сиропе на зиму

Супер вкусный рецепт десертного винограда в ванильном сиропе – это безопасный способ сохранить эти фрукты надолго и наслаждаться ими в холодные зимние вечера.

На 700 граммовую тару понадобится:

• 0,5 кг ягод;
• 100 грамм сахара;
• 1 ч. ложка ванильного сахара.

Способ приготовления:

1. Ягоды, отделенные от лозы, перебираются, моются и укладываются в чистую сухую стеклотару. Не нужно заполнять банку по горлышко.
2. Сверху плоды засыпаем обычным и ванильным сахаром.
3. Полуфабрикат заливаем горячей водой, опять же оставляя сверху примерно сантиметр свободного пространства.
4. Баночки с виноградным десертом должны быть пастеризованы.

Способ № 1. Пастеризация баночек в духовке: поместите хорошо закрученные банки в духовку, предварительно нагретую до 120 градусов. Не устанавливайте более высокую температуру, чтобы не повредить резинки в крышках. Пастеризуйте лакомство 30 минут. Крышка после нажатия пальцем должна быть вогнутой.

Способ № 2. Пастеризация баночек в кастрюле с кипящей водой: на дно широкой посудины положите хлопчатобумажную ткань. Поместите банки рядом, но так, чтобы они не касались друг друга. Налейте воду максимум на 3/5 высоты тары. Доведите воду до кипения, уменьшите мощность до минимума, и пастеризуйте банки примерно в течение 10-20 минут.

Готовый десерт герметично закупориваем и оставляем в перевернутом состоянии до полного остывания.

Консервированный белый виноград, как оливки

Для получения вкусной и аппетитной закуски, ягоды лучше всего использовать крупные, сочные и без повреждений. Некоторые хозяйки срезают хвостик, что позволяет при тепловой обработке сохранить целостность кожуры.

Необходимые продукты:

• 500 грамм винограда;
• 400 мл воды;
• 100 грамм 5% уксуса;
• щепотка корицы;
• 100 грамм сахара;
• 2,5 ч. ложки крупной соли;
• 3 горошины душистого перца;
• 0,5 ч. ложки черного перца горошком;
• лаврушка;
• 2 гвоздики;
• 0,5 ч. ложки семян кориандра.

Принцип приготовления:

1. В кастрюльке смешиваем воду, соль, сахар, специи и уксус. Дожидаемся кипения, варим пару минут и снимаем с огня.
2. В чистую сухую баночку перекладываем мытый виноград без веточек.
3. Перед заливкой подкладываем под баночку нож или вставляем в нее ложку, чтобы стекло не треснуло от горячего маринада.
4. Заливаем ягоды кипящим рассолом, закрываем чистой крышкой и оставляем остужаться. Закуска хорошо стоит в холодильнике в течение полугода, пробовать можно уже через 5 дней.

Рецепт консервированного винограда гроздями (моченый виноград)

Кубанский рецепт маринованного (моченого) винограда произведет неизгладимое впечатление. Готовить его можно как в больших емкостях, так и в стеклянных банках.

Для 1 литра маринада понадобится:

• очищенная вода (лучше колодезная или родниковая);
• 10 грамм нейодированной соли;
• 30 грамм сахарного песка;
• 10 грамм горчичного порошка;
• корица и гвоздика по вкусу.

Метод приготовления:

1. Виноград перебираем, удаляем испорченные ягоды. Крупные гроздья разделяем. Подготовленные веточки плотно укладываем в чистую сухую тару.
2. Воду доводим до кипения, добавляем соль, сахар, горчицу, специи, перемешиваем до растворения. Снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры.
3. Остывший маринад хорошо перемешиваем (горчица оседает) и разливаем по банкам так, чтобы жидкость полностью покрывала ягоды.
4. Банки закрываем капроновыми крышками, в большую емкость устанавливаем легкий гнет, накрываем чистым льняным полотенцем. Убираем в темное место на 20-25 дней.

По прошествии времени ягоды готовы к употреблению или дальнейшему хранению в холодном погребе или холодильнике.

Маринованный виноград в литровых банках

Практически универсальная закуска, которая прекрасно сочетается с мясом, сырной тарелкой и салатами.

Ингредиенты:

• 0,5 кг черного винограда (лучше без косточек);
• 250 грамм сахара;
• по половине стакана белого винного уксуса и сухого белого вина;
• палочка корицы;
• ¼ ч. ложки соли;
• 2 ч. ложки горчичных семян;
• 5 горошин душистого перца, 10 горошин черного перца.

Принцип приготовления:

1. В сотейнике смешиваем все ингредиенты, кроме ягод. Доводим до кипения, варим пару минут.
2. Ягоды отделяем от лозы, моем, обсушиваем, срезаем хвостик.
3. Заливаем ягоды горячим маринадом (для мягкого насыщенного вкуса) или остывшим (для более плотной мякоти и пикантности).
4. Заполненную банку закрываем и ставим в холодильник. Можно подавать уже на следующий день.

Удачных вам заготовок!

Видео о том, как закрыть виноград на зиму

Очень простой рецепт виноградных ягод в сиропе. Также можно приготовить сироп не на воде, а на яблочном соке — получается необычно и великолепно!

На этом подборка рецептов завершается. Надеюсь, вы найдете свой любимый способ консервации винограда!

10 лучших рецептов заготовок из винограда на зимние месяцы

Виноград оказывает положительное воздействие на пищеварение, восстанавливает силы. Он полезен не только в свежем виде, но и в консервированном. Рассмотрим золотые рецепты.

Консервированные соки и компоты

Сок виноградный с ванилью

• виноград — 4,5 кг;
• сахар — 300 г;
• ванильный сахар — 75 г.

1. Ягоды промыть, прокрутить через мясорубку, протереть через сито.
2. Мезгу отжать через марлю, залить 500 мл воды, настоять 30 минут, процедить.
3. Соединить соком, прогреть до 80°C (не кипятить) 15 минут.
4. Добавить сахар, довести до кипения. Разлить по стерильным банкам, закатать.

Сок с бананом и мандарином

• виноград — 3 кг, мандарины — 1,5 кг, бананы — 1,1 кг;
• сахар — 370 г, вода — 300 мл.

1. Отжать сок из винограда, мандаринов и бананов отдельно.
2. Сварить сироп из воды и сахара.
3. Смешать соки, добавить сироп, прокипятить 10 минут. Разлить по банкам.

Сок «Изабелла»

1. Виноград вымыть, удалить веточки, помять толкушкой в кастрюле.
2. Нагреть до первых признаков кипения, остудить. Процедить через марлю, отжать жмых.
3. Сок отстоять 4 часа в холоде, перелить без осадка.
4. Прогреть на водяной бане до 80°C, разлить по стерильным банкам, закатать.

Компот из винограда без стерилизации

• виноград — 2 кг, вода — 4,5 л, сахар — 400 г, лимонная кислота — 0,5 ч.л.

1. Виноград разложить по 3-литровым банкам (на 2 банки). Залить кипятком на 15 минут.
2. Слить воду в кастрюлю, добавить сахар, вскипятить.
3. Добавить в сироп лимонную кислоту, залить виноград во второй раз, закатать.

Другие лучшие рецепты заготовок

Винный уксус

• виноградная мезга — 750 г, сахар — 100 г, вода — 750 мл.

Соединить ингредиенты в эмалированной емкости, накрыть марлей, настаивать 90 дней в тепле. Процедить, разлить по стерильным банкам.

Маринованный виноград (классический)

• виноград — 1 кг, вода — 0,5 л, сахар — 250 г, уксус 5% — 50 мл, гвоздика — 5 шт., корица.

1. Ягоды разложить по стерильным банкам.
2. Вскипятить воду с корицей и гвоздикой 10 минут, добавить сахар, уксус.
3. Залить маринад, стерилизовать 30 минут. Закатать.

Виноград в собственном соку

1. Ягоды вымыть, обсушить.
2. Воду вскипятить и остудить. Залить ягоды в банках кипяченой водой.
3. Стерилизовать банки 30-40 минут. Закатать.

Концентрированный виноградный сироп

• сок винограда — 2 л, сахар — 2 кг.

Сок процедить, добавить сахар, варить 10 минут, профильтровать, разлить по банкам.

Моченый виноград с горчицей

• виноград — 5 кг, вода — 2,5 л, соль — 25 г, горчичный порошок — 25 г, сахар — 75 г.

1. Ягоды уложить в емкость.
2. В воде растворить соль, сахар, горчицу. Залить виноград.
3. Поставить под гнет на 3-4 дня в тепле, затем на 3 недели в холод. Хранить под пластиковыми крышками в холодильнике.

Домашнее вино из винограда

• виноград — 5 кг, сахар — 1,8 кг, сырые дрожжи — 50 г, черная смородина — 200 г, вода.

1. Из смородины, 250 г сахара и дрожжей сделать закваску на 4 дня.
2. Виноград размять, смешать с закваской, оставить на 3 дня, перемешивая 2 раза в день.
3. Сок процедить, добавить 750 г сахара, перелить в бутыль, надеть перчатку с дырочкой.
4. Через 4 дня добавить 500 г сахара, еще через 8 дней — оставшийся сахар, растворенный в 1 л воды.
5. Брожение 25 дней. Затем слить с осадка, созревать 2 месяца.

17 лучших рецептов заготовок из винограда на зиму в домашних условиях

При Гипократе ягода считалась лекарством. Виноград не теряет полезность при обработке.

Виноградное варенье

• 1 кг винограда, 800 г сахара, 300 мл воды, ½ ч. л. лимонной кислоты, щепотка ванилина.

1. Ягоды бланшировать, охладить.
2. Сварить сироп, залить ягоды на 5-6 часов.
3. Проварить 10-15 минут, снова настоять 7-8 часов. Повторить, добавить кислоту и ванилин. Закатать.

Желе из винограда

• 1 кг винограда, 400 мл воды, 750 г сахара.

1. Ягоды залить водой, варить 15-20 минут, процедить.
2. Сок уварить в 2 раза, добавить сахар, варить до загустения. Закатать.

Виноградный джем

• 1,8 кг винограда, 1 кг сахара, 6 ст. л. лимонного сока, цедра половинки лимона.

1. Выдавить сок из винограда, кожицу снять. Сок варить 5-7 минут, протереть.
2. Добавить цедру и лимонный сок, варить 30 минут. Готовность проверить ложкой. Закатать.

Мармелад из винограда

• виноград 2 кг, домашнее вино 1 стакан, сахар 1 кг.

Ягоды залить вином, варить 20 минут, протереть, смешать с сахаром, уварить.

Пастила из винограда

• виноградное пюре 1 кг, крахмал 1 ст. л., вода 2 ч. л.

Пюре проварить 30 минут, добавить растворенный крахмал. Вылить на противень слоем 2-3 мм, сушить в духовке 6 часов.

Виноградный сироп

• 1,5 кг плодов, 1,5 кг сахара, 0,5 ч. л. лимонной кислоты.

Ягоды измельчить, настоять, отжать сок. Смешать с сахаром и кислотой, вскипятить, закатать.

Бекмес (уваренный виноградный сок)

Сок уварить до загустения, перелить в стерильные бутыли.

Виноград, протертый с сахаром («сырое варенье»)

1 кг винограда измельчить, смешать с 1 кг сахара, настоять 6 часов. Хранить в холодильнике до 3 месяцев.

Очень вкусные пошаговые рецепты заготовок маринованного винограда на зиму

Маринование пригодно не только для овощей, но и для ягод. Виноград можно подавать к мясу, птице, салатам.

Выбор и подготовка ингредиентов: предпочтительны твердые и крупные сорта (Тавриз, Сенсо, Нимранг, Агадаи). Ягоды отделяют от плодоножек, моют, сушат. Из специй используют гвоздику, корицу, кардамон, бадьян, мед, розмарин. Банки стерилизуют.

Маринованный виноград «как оливки»

Идеальная закуска, напоминающая оливки. Используйте белый виноград крупных сортов.

Консервирование винограда в домашних условиях на зиму в банках

Основная сложность хранения винограда в свежем виде — он быстро портится. Зато из него можно сделать вино, варенье, уксус, компот, пастилу, мармелад.

Заморозка винограда

Ягоды моют, сушат, замораживают на подносе 2-3 часа, затем перекладывают в контейнеры. Светлые сорта можно замораживать в сахарном сиропе.

Легкий вариант консервации гроздьями

На 700 г винограда 200 г сахара, 2 л воды. Банки стерилизуют, закладывают гроздья, заливают кипятком на 15 минут, сливают, варят сироп, заливают повторно и закатывают.

Виноград без сахара (в собственном соку)

Ягоды укладывают в банки, заливают горячей водой, стерилизуют 30-40 минут.

Необычные варианты: виноград с помидорами

На 500 г помидор, 200 г винограда, чеснок. Маринад: 1 л воды, 1 ст.л. уксуса, 1 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара. Залить горячим маринадом.

Пьяный виноград (наливка)

Светлый виноград залить водкой с сахарным сиропом, настоять 2-3 месяца.

Источники: azbyka-vkysa.ru, zagotovki.guru, dachamechty.ru, russianfood.com, fermer.blog, ogorodguru.com