Виноград Каберне Совиньон: описание сорта, характеристики и выращивание
Здравствуйте, уважаемые читатели! С вами снова я, Сергей Николаевич. Сегодня хочу рассказать о настоящем короле среди технических сортов винограда – о Каберне Совиньон. Сам я больше люблю столовые сорта, чтобы внукам на стол кисть поставить, но без пары кустов Каберне на участке не представляю своего виноградника. Вино из него получается благородное, терпкое, с насыщенным цветом. Жена говорит, что на праздники только его и подавай. А ещё этот сорт удивительно живуч и неприхотлив. Давайте разберемся, стоит ли сажать Каберне Совиньон на даче и как за ним ухаживать.
Основные характеристики сорта
| Параметр | Характеристика |
|---|---|
| Срок созревания | Поздний (140–150 дней) |
| Вес грозди | 100–130 г (иногда до 200 г) |
| Цвет ягод | Тёмно-синий, почти чёрный |
| Морозостойкость | Высокая (до –22°C, отдельные клоны до –26°C) |
| Устойчивость к болезням | Выше средней |
| Вкус | Травянистый, терпкий, с тонами паслёна |
| Назначение | Техническое (вино, соки) |
История и описание сорта
Каберне Совиньон – это старый французский сорт, который получился сам собой, без вмешательства человека, в XVII веке. Случилось это в долине Луары, где скрестились Каберне Фран и Совиньон Блан. Такой союз дал миру сорт с удивительной способностью впитывать вкус терруара. Сегодня Каберне Совиньон – самый популярный винный сорт в мире. Его высаживают и в жаркой Калифорнии, и в прохладной Чили, и у нас на Кубани, и даже в Подмосковье (правда, там его приходится хорошо укрывать).
Плодоносящий куст Каберне Совиньон. Этот сорт часто путают с Каберне Фран, но у нашего героя листья более глубоко рассеченные.
Как выглядит лоза и грозди
Куст у Каберне Совиньон среднерослый или сильнорослый. Лоза вызревает хорошо, даже если нагрузка большая. Листья среднего размера, округлые, с характерными пятью лопастями и острыми зубчиками. Главное отличие – листовая пластина пузырчатая, будто гофрированная. Это важный признак, по которому его можно узнать среди других сортов.
Грозди у него небольшие, конические, довольно плотные. Вес кисти редко превышает 130 граммов. Ягоды мелкие (около 1.5 см в диаметре), круглые, почти чёрные. Кожица толстая, покрыта густым восковым налётом, именно благодаря ей вино получается таким терпким, с богатой танинной структурой. Внутри 2-3 мелкие косточки.
Компактная гроздь Каберне Совиньон. Ягоды собраны плотно, кожица упругая – идеальное сырьё для выдержанных вин.
Достоинства и недостатки
Прежде чем браться за лопату, взвесим все за и против. Я лично считаю, что минусы этого сорта легко перекрываются качеством продукта.
| Плюсы (+) | Минусы (−) |
|---|---|
| Высокое качество вина, эталонный вкус | Склонность к горошению (особенно в дождливую погоду) |
| Хорошая морозостойкость (для технического сорта) | Осыпаемость завязей при недостатке питания |
| Устойчивость к милдью и оидиуму (выше среднего) | Непригоден для еды в свежем виде (травянистый вкус) |
| Грозди долго висят, не гниют | Поздний срок созревания (подходит не для всех регионов) |
| Неприхотлив к почвам | Урожайность невысокая (60-90 ц/га) |
Особенности посадки
Сажать Каберне Совиньон нужно так же, как и большинство культурных сортов, но есть пара нюансов.
Выбор саженца и места
Для посадки берите однолетние или двухлетние саженцы с закрытой корневой системой (в контейнерах). Корни должны быть белыми на срезе, без наплывов. Место выбирайте самое солнечное, на южной стороне участка. Сорт не боится ветров, но застоя воды не терпит – сажайте на возвышенности. Если сажаете несколько кустов, соблюдайте расстояние: между кустами 1.5 метра, между рядами 2.5–3 метра.
Посадочная яма
Яму я готовлю за месяц до посадки. Глубина и ширина – 80 см. На дно насыпаю дренаж (битый кирпич, щебень), затем ведро перегноя, 300 г суперфосфата и литровую банку золы. Всё это перемешиваю с плодородной землей. Сажать можно весной (апрель-май), когда земля прогреется до +15°C, или осенью (октябрь), но в Средней полосе я советую только весеннюю посадку. После посадки обильно проливаю 3-4 ведрами воды и мульчирую.
Саженец Каберне Совиньон перед посадкой. Обратите внимание на вызревшую лозу и здоровые корни.
Уход за виноградом
Уход за Каберне простой, с ним справится даже новичок. Но чтобы получить вкусное вино, а не кислятину, нужно соблюдать три правила: полив, обрезка и подкормка.
Полив и подкормка
Полив: Сорт не любит болота. Поливаю строго по расписанию: первый раз после цветения (чтобы завязи не осыпались), второй раз – когда ягоды наливаются (если нет дождей), третий раз – влагозарядковый полив после сбора урожая. Норма – 4-5 ведер под взрослый куст.
Подкормка: Раз в три года осенью вношу перепревший навоз (ведро на куст) и суперфосфат. Весной, до распускания глазков, даю аммиачную селитру (40 г на куст). Перед цветением – комплексное удобрение (азофоска). Лично я использую гумат калия – ягода набирает сахар гораздо быстрее.
Обрезка и формирование
Это самый важный момент. Каберне склонен перегружать себя урожаем, от этого ягоды мельчают (горошатся) и вино получается жидким. Обрезка – короткая, на 4-6 глазков. Лучше оставить меньше гроздей, но они будут качественными. Формирую куст по веерной системе, на 4-6 рукавов. Обрезку провожу строго осенью, когда листва опала. Весной трогать лозу нежелательно – Каберне долго «плачет», теряет сок, что ослабляет куст. Весной удаляю только подмерзшие и поломанные побеги.
Схема обрезки Каберне Совиньон. Плодовые стрелки укорачиваем до 5-6 почек, оставляя сучок замещения.
Укрытие на зиму
На юге России (Кубань, Ростовская область, Крым) Каберне можно не укрывать. Но в Средней полосе, Поволжье или на Урале без укрытия не обойтись, несмотря на его морозостойкость. Снимаю лозу со шпалер, связываю в пучки, пригибаю к земле (на лапник или доски) и накрываю спанбондом плотностью 60, а сверху пленкой (чтобы не промокало). Важно: никогда не укрывайте виноград сухими листьями или старыми ветками – там зимуют вредители и болезни!
Разновидности Каберне
Многие путают Каберне Совиньон с его «родственниками». Расскажу про основные разновидности, которые можно встретить на наших участках.
- Каберне Фран (Cabernet Franc) – родитель нашего героя. Созревает на неделю-две раньше, более вынослив, но вино у него чуть проще, с цветочными нотками.
- Каберне Северный – советская селекция для рискованного земледелия. Выдерживает до –28°C без укрытия, но вкус ягоды более простой, «изабельный».
- Каберне Кортис (Cabernet Cortis) – немецкий гибрид, устойчивый к грибкам. Ягода крупнее, урожайность выше, но вино многие виноделы считают менее элегантным.
Болезни и вредители
Сорт устойчив к милдью и оидиуму, но в сырое лето я все равно провожу профилактические обработки. До цветения опрыскиваю 3% бордоской смесью (от всех грибков). После цветения – «Тиовит Джет» (от оидиума и клеща).
Главный враг Каберне Совиньон – не грибок, а филлоксера (корневая тля). Поэтому я сажаю только привитые саженцы (на подвое Кобер 5Б). Также следите за осами. Когда ягоды начинают сахариться, осы нападают стаями. Спасаюсь ловушками (бутылка с сиропом) или сетчатыми мешками на каждую гроздь.
Интересный факт: если Каберне поражается серой гнилью в конце сезона, иногда это дает эффект «благородной плесени» (как у Сотерна). Но это редкость, обычно гниль просто губит урожай, поэтому удаляю пораженные грозди без жалости.
Отзывы виноградарей
Владимир, г. Краснодар: “Каберне для меня – палочка-выручалочка. Вино из него стабильное, предсказуемое. Главный плюс – лоза не болеет, даже в дождливый год. Минус – урожай небольшой, но для дома хватает.”
Ольга Николаевна, Московская область: “Сажала Каберне Северный. Укрывала тщательно, вымерзал не сильно. Вино получилось терпкое, но не такое ароматное, как из магазинного. Для Подмосковья – отличный вариант, если любите красное сухое.”
Сергей, Херсон (отзыв из переписки): “Советую не жадничать и нагружать куст максимум 25 глазками, иначе ягода мельчает. И обязательно вносите магний – на кислых почвах Каберне теряет сахар.”
Читайте также
Заключение
Виноград Каберне Совиньон – это выбор для тех, кто хочет почувствовать себя настоящим виноделом. Да, его не подашь на стол к чаю. Но бутылка домашнего каберне, выдержанная пару лет в подвале, затмит многие магазинные вина. Если у вас есть место хотя бы для одного куста этого сорта – смело сажайте. И помните: хорошее вино начинается с любви к земле и терпения. Удачи на виноградниках, друзья!