Домашнее вино из винограда Изабелла – как сделать в домашних условиях

Здравствуйте, дорогие читатели! Меня зовёт Сергей Николаевич, я занимаюсь виноградарством уже почти 30 лет. Сегодня расскажу вам, как приготовить домашнее вино из винограда Изабелла. Этот сорт у меня растёт с самого начала – он неприхотлив, морозостоек и даёт стабильный урожай даже в непростых условиях средней полосы. Мои жена и дети тоже любят помогать мне в виноделии, особенно когда наступает пора переработки урожая.

Виноград Изабелла – настоящая находка для домашнего винодела. Из него получается ароматное, насыщенное вино с характерным земляничным оттенком. Да, профессионалы его недолюбливают, но для домашнего стола оно подходит идеально. Главное – соблюдать технологию, и ваш труд окупится сторицей.

Особенности приготовления вина из Изабеллы

Прежде чем перейти к рецепту, скажу несколько важных слов. Виноград Изабелла отличается повышенной кислотностью и содержит много сока. На кожице живут дикие дрожжи, поэтому ягоды ни в коем случае нельзя мыть – иначе брожение не начнётся. Удалите только испорченные и зелёные ягоды.

Классический пошаговый рецепт вина из Изабеллы

Этот рецепт я использую много лет. Вино получается мягким, с приятной терпкостью и ярким ароматом. Крепость – около 10–12%. На 10 кг винограда вам понадобится 1–2 кг сахара (по вкусу) и при необходимости вода (не более 500 мл на литр сока, если виноград слишком кислый).

Шаг 1. Подготовка ягод

Собирайте виноград в сухую солнечную погоду. Лучшее время – конец сентября – начало октября, когда ягоды полностью вызреют и накопят достаточно сахара. Отделите ягоды от гребней, уберите весь мусор. Гнилые и заплесневевшие плоды безжалостно выбрасывайте – они испортят всё вино.

Шаг 2. Разминание винограда

Теперь нужно раздавить ягоды. Я делаю это руками – так проще контролировать, чтобы косточки остались целыми. Можно использовать деревянную толкушку. Важно: не используйте металлические предметы – они окисляют сок. Получившуюся мезгу оставьте в эмалированной или пластиковой ёмкости.

Шаг 3. Первичное брожение мезги

Накройте ёмкость марлей и поставьте в тёплое место (20–25 °C) на 3–5 дней. Каждые 6–8 часов перемешивайте мезгу чистой рукой или деревянной ложкой, чтобы сбивать «шапку» из кожицы – это предотвратит закисание. Когда появится пена и кисловатый запах – пора переходить к следующему этапу.

Шаг 4. Отделение сока

Процедите мезгу через дуршлаг или несколько слоёв марли. Жмых хорошо отожмите – в нём ещё много сока. Полученный сок перелейте в стеклянную бутыль для брожения. Если сок кажется очень кислым, добавьте немного воды – не больше 10–20% от объёма. Но без необходимости не разбавляйте.

Шаг 5. Добавление сахара и установка гидрозатвора

На этом этапе добавьте сахар. Я делаю так: на каждый литр сока добавляю 50–100 г сахара, перемешиваю до растворения. Бутыль заполняйте не более чем на 2/3 объёма – нужно место для пены и углекислого газа. Наденьте на горлышко гидрозатвор (или медицинскую перчатку с проколотым пальцем). Герметичность – залог успеха.

Шаг 6. Брожение

Поставьте бутыль в тёплое место (22–28 °C) и оставьте бродить на 30–60 дней. Через 3–5 дней после начала брожения добавьте ещё одну порцию сахара (по желанию, для более сладкого вина). Для этого слейте немного сусла, растворите в нём сахар и верните обратно. Процесс окончен, когда гидрозатвор перестал пускать пузыри, а вино осветлилось.

Шаг 7. Слив с осадка и выдержка

Аккуратно слейте молодое вино с осадка с помощью тонкого шланга. Перелейте в чистую сухую бутыль, стараясь не взбалтывать осадок. Теперь вино должно дозреть в прохладном месте (10–15 °C) в течение 2–3 месяцев. При необходимости сливайте с осадка каждые 2–3 недели. После этого можно разливать по бутылкам.

Секреты и советы от Сергея Николаевича

• Сахар добавляйте частями. Весь сахар сразу затормозит брожение. Лучше разделить на 2–3 части и вносить с интервалом 3–5 дней.
• Не передерживайте вино на осадке. Это даёт горьковатый привкус. Сливайте вино, как только осадка станет много (обычно каждые 2–3 недели).
• Используйте чистую посуду. Всё, что соприкасается с вином, должно быть идеально чистым. Ошпаривайте кипятком бутыли и шланги.
• Если брожение не началось. Добавьте горсть немытого изюма или немного виноградных дрожжей из магазина.

Другие варианты вина из Изабеллы

Я рассказал классический рецепт. Но из Изабеллы можно делать и другие виды вина:

Креплёное вино

После окончания брожения добавьте водку или спирт из расчёта 100–200 мл на литр. Такое вино хранится дольше и имеет крепость 16–20%. Я сам креплёные вина делаю редко – предпочитаю натуральное брожение.

Сухое вино

Если не добавлять сахар, получится сухое вино. Но Изабелла кисловата, поэтому сухое будет довольно терпким. Любителям советую добавлять не более 50 г сахара на литр.

Вторичное вино из жмыха

Не выбрасывайте жмых после первого отжима! Залейте его тёплой водой (5 литров на 6 кг жмыха), добавьте 1 кг сахара и поставьте бродить под гидрозатвор. Получится лёгкое малоалкогольное вино – отличный вариант для повседневного употребления.

Частые проблемы и их решение

Заключение

Дорогие друзья, домашнее виноделие – это увлекательное занятие, которое приносит радость. Вино из винограда Изабелла, сделанное своими руками, всегда вкуснее магазинного. Не бойтесь экспериментировать, записывайте свои рецепты – со временем получится напиток, которым будете гордиться. Если остались вопросы – пишите в комментариях, я обязательно отвечу.

А я пойду проверять свои бутыли в подвале – через месяц будем пробовать вино нового урожая. До новых встреч!