Как сделать второе вино из жмыха винограда в домашних условиях

Здравствуйте, дорогие читатели! Меня зовут Сергей Николаевич, и я уже больше тридцати лет занимаюсь виноградом на своём участке. Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом, который позволяет получить из одного урожая два совершенно разных по вкусу и аромату вина. Речь пойдёт о втором вине из жмыха винограда.

Я уверен, что многие из вас, как и я когда-то, после отжима сока или приготовления первого вина просто выбрасывали жмых. А зря! Из него получается лёгкое, ароматное и очень приятное вино, которое можно пить уже через несколько месяцев после приготовления.

Что такое второе вино из виноградного жмыха

Второе вино — это напиток, который получают путём дображивания виноградного жмыха с добавлением воды и сахара. Вы, наверное, слышали такие названия, как «поцелуй винограда» или «шпунт». Вкус у такого вина получается более лёгким, чем у первого, но при этом оно сохраняет характерный сортовой аромат.

Особенно хорошо второе вино получается из сортов с ярким ароматом — например, Изабелла, Лидия или Молдова. Из этих сортов напиток получается очень душистым и насыщенным.

Ингредиенты для второго вина

Для приготовления второго вина вам понадобятся самые простые и доступные ингредиенты:

Виноградный жмых — 5 килограммов (то, что осталось после отжима сока или первого вина);
Вода питьевая — 5 литров (можно использовать родниковую или отстоянную водопроводную);
Сахар — 1 килограмм (количество можно регулировать по вашему вкусу);
Винные дрожжи — по желанию (я часто обхожусь без них, используя природные дрожжи, которые остаются на кожице ягод).

Пошаговый рецепт

Подготовка жмыха. После того как вы отжали сок или слили первое вино, жмых нужно переложить в чистую эмалированную или стеклянную ёмкость. У меня для этих целей есть большая эмалированная кастрюля на 15 литров. Жмых не нужно мыть, так как на нём остаются нужные нам дикие дрожжи.
Добавление воды и сахара. Залейте жмых тёплой водой (температура около 25 градусов) и тщательно перемешайте. Затем добавьте сахар и снова хорошо перемешайте, чтобы он полностью растворился. Если у вас жмых очень сладкий, можно добавить чуть меньше сахара — ориентируйтесь на свой вкус.
Начало брожения. Накройте ёмкость крышкой или чистой тканью и поставьте в тёплое место. Через 1-2 дня должно начаться активное брожение — на поверхности появятся пузырьки, а жмых поднимется шапкой. В это время нужно перемешивать сусло 2-3 раза в день деревянной ложкой, чтобы не образовалась плесень.
Первая фаза брожения. Через 5-7 дней, когда брожение станет менее активным, нужно отделить жидкую часть от жмыха. Я делаю это с помощью марли или мелкого сита. Жидкость сливаю в стеклянную бутыль или банку, а жмых отжимаю.
Вторая фаза брожения. Слитое сусло наливаю в бутыль (заполняя не более чем на 75 процентов) и устанавливаю гидрозатвор или просто резиновую перчатку с проколотым пальцем. Оставляю в тёплом месте для дображивания. Этот этап обычно занимает от 10 до 20 дней.
Окончание брожения. Когда гидрозатвор перестанет пускать пузырьки или перчатка сдуется, это значит, что брожение закончилось. Молодое вино нужно аккуратно слить с осадка с помощью трубочки в чистую ёмкость.
Дозревание. Для того чтобы вино стало прозрачным и приобрело более глубокий вкус, его нужно выдержать в прохладном месте ещё 2-3 месяца. Я часто переливаю его в небольшие бутылки и убираю в подвал.

Советы от Сергея Николаевича

Для второго вина лучше всего подходят тёмные сорта винограда — они дают красивый насыщенный цвет и яркий аромат.
Не бойтесь экспериментировать с количеством сахара. Если вино получается слишком сладким, в следующий раз добавьте меньше. Если кисловатым — больше.
Второе вино можно пить уже через 2-3 месяца после приготовления, но если дать ему выстояться полгода, оно становится намного мягче и вкуснее.
Обязательно соблюдайте чистоту при приготовлении — все ёмкости должны быть стерилизованы, чтобы в вино не попали посторонние бактерии.

С чем сочетается второе вино из жмыха

Такое вино отлично подходит к мясным блюдам, особенно к шашлыку или запечённой курице. Оно также хорошо сочетается с сырами, фруктами и десертами. Я часто подаю его гостям как аперитив или завершение ужина.

Если вы любите экспериментировать, попробуйте добавить в вино немного душистых трав или пряностей во время дозревания — например, веточку мяты или корицу. Это придаст напитку совершенно новые оттенки вкуса.