Здравствуйте, дорогие виноделы! Меня зовут Сергей Николаевич. Виноград сорта «Лидия» у нас на участке растёт уже много лет. Из него получается отличное домашнее вино — ароматное, с лёгкой кислинкой и красивым рубиновым цветом. Делюсь проверенным рецептом.
Почему Лидия?
Лидия — это сорт Изабельного типа, широко распространённый в нашей стране. Она неприхотлива, даёт стабильный урожай и обладает ярким, узнаваемым «изабельным» привкусом. Именно этот привкус ценится многими любителями домашнего вина.
Ингредиенты
- Виноград Лидия — 10 кг.
- Сахар — 2 кг (регулируйте по вкусу).
- Вода — 2 литра (если сок слишком кислый).
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Подготовка
Ягоды переберите, удалите подгнившие. Мыть не нужно, чтобы сохранить природные дрожжи.
Шаг 2. Получение сусла
Разомните виноград руками или скалкой в эмалированной ёмкости. Оставьте массу на 3-4 дня в тепле, накрыв марлей. Ежедневно перемешивайте.
Шаг 3. Прессование
По истечении 3-4 дней сусло необходимо отделить от мезги. Процедите через несколько слоёв марли. Добавьте воду и половину сахара, тщательно перемешайте.
Шаг 4. Брожение
Перелейте смесь в бутыль, установите гидрозатвор. Оставьте в тёмном месте на 3-4 недели. Вторую часть сахара добавляйте через неделю после начала брожения.
Шаг 5. Отстаивание и дозревание
Когда брожение завершится (перестанут идти пузырьки), слейте вино с осадка в чистую ёмкость. Дайте ему отстояться 1-2 месяца в прохладном месте. За это время несколько раз перелейте в чистую тару, чтобы избавиться от осадка.
Шаг 6. Розлив
Разлейте готовое вино по бутылкам и плотно укупорьте. Храните в прохладном погребе.
Советы от Сергея Николаевича
- Вода добавляется только в том случае, если сок получился очень кислым. В сладких сортах воды можно избежать.
- Количество сахара регулируйте в зависимости от ваших предпочтений. Слишком сладкое вино долго не хранится.
Заключение
Вино из Лидии получается лёгким, питким и очень ароматным. Оно идеально подходит для дружеских посиделок и праздников. Попробуйте приготовить его самостоятельно — это просто!